parkyeonjae제목 : 케첩 뚜껑 위 vs 아래? 보관 논쟁 20년, 정답은 따로 있다
출처 : 경향신문
링크 : https://v.daum.net/v/20260718133128229
요약 : 케첩을 사용한 뒤, 직감적으로는 뚜껑이 아래를 향하도록 보관하는 편이 편리해 보인다. 또한, 판매되는 제품 용기 상당수도 뚜껑 부분이 넓게 설계되있다. 그런데 식품과학계의 답은 의외다. 장기간 보관 관점에서는 오히려 뚜껑이 위를 향한 상태가 낫다는 것이다.
케첩은 일반적인 액체와 달리 힘을 가할수록 묽어지는 유체 또는 전단박화 유체라고 불리며, 시간이 지나면 토마토 고형분과 수분이 조금씩 분리되는 ‘세럼 분리’현상이 나타난다. 이때 오랜 시간 움직이지 않은 상태로 거꾸로 보관되면 수분이 분리되어 뚜껑을 열자마자 붉은 물 같은 액체가 먼저 흘러 나오는 것이다.
또, 케첩의 보관 장소 역시 중요하다. 미국 농무부는 미개봉 케첩은 실온 보관이 가능하지만, 개봉 이후에는 케첩의 높은 산도 덕에 세균 증식 위험은 낮지만 맛과 색, 향의 변질 가능성 때문에 냉장 보관을 권장한다. 특히 여름철에는 오래 실온에서 방치가 반복될 시 색이 갈색으로 변하거나 풍미가 떨어질 수 있다.
한 줄 요약 : 케첩은 세럼 분리 현상의 특성을 가지고 있어 거꾸로 두는 것보다 올바르게 두는 것이 좋고, 비록 높은 산도로 세균 증식 위험은 낮지만 색이나 향 등의 변질 가능성이 있기에 냉장보관을 추천한다.